记者了解到，作为腌制腊肉、灌制香肠的主要原材料——猪肉，最近的市场零售价格是稳中略升，预计随着2016年春节肉类消费高峰的逐步临近，猪肉价格还将会有所“抬头”。另外，成品酱货渐渐进入销售高峰期，随着原材料、人工等成本涨价，酱鸭、香肠等品牌酱货价格同比上涨。
临近冬至，马大嫂们忙着灌香肠、晒酱肉“买成品的香肠有点不放心，怕商家添加剂乱放，所以每年我都是亲自到菜市场找人做。”家住建国北路的何女士说，“自己选好猪肉再找人代加工成香肠，拿回家再晾晒，这样的香肠，既安心又划算，每斤香肠的加工费不过三四元。自己做香肠啊，肉要新鲜，选比例在2：8左右的肥肉、瘦肉打成肉泥灌进肠衣，香肠里的肉太肥不好，太油腻，太瘦了，做成的香肠就不便于切片。”
“11月开始，就陆陆续续有客人过来灌香肠或是买肉回去晒酱肉，过了冬至以后，灌香肠、晒酱肉的顾客会更多。接下来这段时间，天气寒冷，最适合晒香肠、酱肉、酱鸭，晒几个日头，再风干十天半个月，这样做出来的酱货就更香了。”仙林苑农贸市场摊主陈大伯对记者说，“下周就迎来冬至，这几天不少人来买肉，有的人灌香肠一次就做十几斤呢。去年这个时候夹心肉卖13元多一斤，比今年便宜一元多。以一户人家灌香肠要用掉20斤猪肉来计算，今年的成本要多掏二十几元钱。”
进入冬季，猪肉消费趋旺，肉贩们自然开心地合不拢嘴。
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