1、可追溯体系是什么（概念）
国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。也就是我们常说的从农场到餐桌的整个追随系统，从生猪的养殖到生猪的屠宰及猪肉的销售，直至消费者手上。
可追溯性是利用已记录的标记（这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯对象有一一对应关系，同时，这类标识已作为记录保存）追溯产品的历史（包括用于该产品的原材料、零部件的来历）、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。
据此概念，畜产品可追溯管理或其系统的建立、数据收集应包涵整个食物生产链的全过程，从原材料的产地信息、到产品的加工过程、直到终端用户的各个环节。畜产品实施可追溯管理，能够为消费者提供准确而详细的有关产品的信息，在实践中，“可追溯性”指的是对食品供应体系中食品构成与流向的信息与文件记录系统。
可追溯是确保食品安全的有效工具。目前，许多国家的政府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机制，并且许多国家已开始制定相关的法律，以法规的形式将可追溯纳入食品物流体系中。在欧美的许多国家，不具有可追溯功能的食品已被禁止进入市场。
实施可追溯性管理的一个重要方法就是在产品上粘贴可追溯性标签，现在最先进的就是产品的二维码。可追溯性标签记载了食品的可读性标识，通过标签中的编码可方便地到食品数据库中查找有关食品的详细信息。通过可追溯性标签也可帮助企业确定产品的流向，便于对产品进行追踪和管理。
2、目前畜产品管理现状
目前，我国的畜产品质量监控能力低下，难以适应社会发展的要求。包括三方面的问题：一是疫病问题；二是饲养、运输、贮藏、屠宰加工环节中的动物卫生条件；三是畜产品质量问题，包括兽药和有害物质残留。美国、欧盟、日本、韩国等国家和地区也以疫病和残留超标为由，拒绝我国畜禽产品进口。
我国的农户小规模饲养在畜牧业中仍占主导地位。农户散养比重大，畜禽流通量大，疫情复杂。千家万户式的散养，农牧民防疫意识差，给标准化管理，特别是兽医防检工作带来了巨大压力。饲养水平低，消费方式不合理，防疫工作难度大，是造成目前我国畜牧业现状的主要原因。
3、养殖全程的控制（养殖场的管理体系）
从母猪生产到育肥结束卖给屠宰场的过程。母猪的受孕中精液的供给，父母代的健康，祖代的遗传等问题不在讨论。
猪在生长过程中影响肉制品质量的有饲料、兽药、疫苗及养殖全程的控制等几个方面。
养殖场需要记录生猪在养殖场中生长发育的过程信息，并将该信息提供给追溯系统的下一个环节。生猪生长批次信息、生猪个体信息、生猪防疫信息和生猪销售信息将成为养殖场子系统关注的重点。生猪个体将通过RFID电子标签进行标识。而生猪个体信息的采集、更新等功能的实现将通过固定或移动式的读写机对电子耳标的识读来完成。每个电子耳标将唯一标识一头生猪，从而给生猪的个体追溯带来可能。
在养殖环节，系统通过RFID标签记录生猪的个体信息(父母系、品种品系、出生日期、出栏日期)、用药记录、检疫信息、销售信息等，并将信息提供给追溯与安全监管平台，以供追溯、查验及监管。养殖信息的实时提交完成了养殖阶段的数据采集与信息跟踪、追溯，同时提供了饲养监管、用药监管所必需的数据信息。
RFID（电子标签是什么？）
电子标签又称射频标签、应答器、数据载体；阅读器又称为读出装置、扫描器、读头、通信器、读写器（取决于电子标签是否可以无线改写数据）.电子标签与阅读器之间通过耦合元件实现射频信号的空间（无接触）耦合；在耦合通道内,根据时序关系,实现能量的传递和数据交换.
电子标签是RFID的俗称,RFID是Radio Frequency Identification的缩写,术语为射频识别.
最基本的电子标签系统由三部分组成：标签(Tag)：由耦合元件及芯片组成,每个标签具有唯一的电子编码,高容量电子标签有用户可写入的存储空间,附着在物体上标识目标对象； 阅读器(Reader)：读取(有时还可以写入)标签信息的设备,可设计为手持式或固定式； 天线(Antenna)：在标签和读取器间传递射频信号.
数据存储：与传统形式的标签相比,容量更大(1bit—1024bit),数据可随时更新,可读写.读写速度：与条码相比,无须直线对准扫描,读写速度更快,可多目标识别、运动识别.使用方便：体积小,容易封装,可以嵌入产品内.安全：专用芯片、序列号惟一、很难复制.耐用：无机械故障、寿命长、抗恶劣环境.电子标签
4、数据的管理
4.1养殖场、猪舍信息
将公司下设或者相关合作单位的养殖场及猪舍信息进行详细登记,信息中可记录其具体信息，如：养殖场规模、位置、所属单、年限、负责人、出栏量、环境等参数。
4.2畜体、品种信息
将公司所有养殖场的所有生猪或者其它畜体信息进行登记，主要包括畜体品种、代码、生长情况、发病记录、免疫记录、预计出栏时间等。
4.3饲料信息
将饲料信息进行登记，包括饲料生产厂家、经销商、保质期、成份等信息。
4.4防疫、免疫信息
将不同品种或者类别的生猪的防疫和免疫标准进行登记，便于日后系统自动提出预警，如XX号猪本周需进行常规防疫，这样以来可为养殖场工作人员大大降低工作强调，提高工作效率。
4.5疾病、反常症状信息
将经常发生的疾病及反常症状进行登记，可具体包括病症类型、、危害程、应对办法等。
4.6兽药信息
将所用到的所有兽药进行登记，具体包括生产厂商、经销商、兽药类别、应对症状、有效期等等。
4.7运输信息
将运输方式、承运单位等进行记录，如日后运输过程中出现问题可方便追溯明确责任。为企业降低不必要损失。
4.8供应商、客户信息
供应商主要指种猪、饲料、兽药等的提供商；这里客户信息主要指从我公司采购的各超市及肉类加工企业。
4.9电子标签信息
电子标签信息是将以上所有基础信息及发生的所有业务信息进行记录，通过此模块将实现系统与电子标签硬件的联动工作。
5、可追溯的两大类产品和养殖全程的控制
5.1饲料的可追溯系统
饲料质量追溯系统是围绕企业原料管理，生产计划、配方、配料、投料、成品包装和发运等关键业务进行科学统筹管理，在易用性、人性化、智能化方面进行创新，一方面突出系统自动防错纠错等过程控制功能，另一方面通过系统使用过程中自动采集的生产要素记录，实现对产品质量问题的双向追溯。
5.2兽药的可追溯系统
兽药二维码的实施国家已有强制规定。
2015年起，在整体推进的基础上，有计划、分步骤实施兽药产品质量安全追溯管理工作。
（一）兽药产品生产环节
1.2015年7月31日前，实现重大动物疫病疫苗和原料药产品全部赋二维码出厂、上市销售。已赋兽药二维码的重大动物疫病疫苗产品，不再加贴现行的防伪标识。
2.2015年12月31日前，实现所有兽医生物制品和兽用处方药类产品全部赋二维码出厂、上市销售。
3.2016年6月30日前，实现所有兽药产品赋二维码出厂、上市销售。
（二）兽药产品经营、监管环节
1.2015年7月1日起，广东、广西和内蒙古启动兽药经营环节、监管环节追溯管理试点。
2.2016年1月1日起，全面启动实施兽药经营和监管环节追溯管理工作，推进兽药经营进销存信息管理，实现兽药生产、经营、监管信息的互联互通。
5.3养殖全程的管理
5.1饲养管理
对生猪的日常饲养、喂食及喂食量、饮水量进行合理规划，实现科学化饲养。养殖场人员需将实际饲养情况定期上传至养殖管理系统上，以便达到实时监控、及时管理的高水平管理。
5.2消毒管理
对养殖场和猪舍进行按规定消毒作业，将消费结果登记于系统中。
5.3防疫管理
根据基础信息中所定义的规定，按时对每头猪进行防疫，避免人为遗忘造成的不必要安全问题。
5.4疾病监控
如生猪出现发病情况时要及时进行治疗，治疗后如恢复不到正常质量标准时则需另行处理，如无质量问题则需对此次发病进行记录，方便日后企业总结并查找发病原因，提高生猪质量，降低由此产生的经济及信誉损失。
5.5出栏管理
系统根据前期饲养及其它数据可自动提示相关人员近期需出栏猪的代号及日期。出栏前为保证质量质检人员需进行出栏前质量检测，确认无质量问题时方可出栏。
5.6生长监控管理
通过以上各个环节的数据采集及分析，系统可自动实现每头生猪的生长监控，在出现异常时系统将通过预警模块进行相应提示，便于档案管理。
根据以上数据的录入、上传，系统自动一一对应形成畜体档案，便于管理人员即用即调。方便日后档案整理及统计工作。
6、从屠宰到餐桌
屠宰管理
6.1生猪运输
出栏后的生猪通过承运单位运往屠宰加工厂。如运输时间较长则需进行喂食
6.2宰前初检
生猪运往屠宰厂后，厂方首先对生猪质量进行初检，如有问题则直接退回至养殖场，如无问题则安排宰杀加工。
6.3生猪屠宰
检疫完毕后进行屠宰，形成白条肉后，屠宰厂通过专业设备将白条肉分为不同的等级，一般为A,B,C,D四个级别。
分割包装管理
6.4复检管理
从屠宰厂运回的白条肉，销售商首先对其进行肉质检疫，检疫通过后则进行白条肉的分割和加工。
6.5分割管理
将白条肉按照部位或者形状，或根据客户定单要求进行分割。分割时相关人员需将电子耳标的条码信息记录并标记于分割开的所有分割块上。
6.6加工管理
基本同分割管理。
6.7包装
分割加工后相关人员进行包装，如可以条码也可在此环节进行粘贴。一切工作完成后进入待销售区。
销售管理
6.8出售管理
对分割加工好的肉块及肉制品进行销售。销售人员需检查包装上的条码信息是否完好，如有损坏则需重新粘贴规制标签。
6.9保质管理
相关人员可根据实际保质情况设置系统保质期预警，预警最好设置为提前一天或者两天，这样便于销售人员应急处理，防止过质带来不必要经济损失。具体预警提示可酌情进行设置。
如出现质量或者由于其它原因需退货时使用此模块，退货时必须标注退货原因，如是质量问题则需进一步确认，确认质量问题后则进行质量追溯，落实责任承担者。
6.11出售追溯
对于大型集团客房，系统也可将客户信息进行关联，便于日后的贡献力统计及销售追溯。
7、可追溯体系的形成
猪肉质量追溯系统是依托信息化网络技术、数字化视频技术等先进技术，建立肉类食品安全与追溯中心数据库，实现信息的融合、查询、监控，可以有效掌握包括生猪养殖全程（所有的数据信息包括所使用的饲料、兽药、疫苗及消毒等等所有的细细的综合）生猪屠宰、肉品加工、无害化处理、储运、分销、交易等各环节的完整真实的信息流，通过电子标签形成一个独立的二维码，形成从农场到餐桌的全程可追溯系统。
生猪质量追溯系统的建立，可实现猪肉流通信息可追溯，一旦出现猪肉质量安全问题可立即追查责任人和相关原因，便于政府和社会各方及时采取措施，以最快的时间将影响和损失减少到最低程度，保证猪肉流通信息标准化、集中化和网络化，促进肉类流通市场规范有序，保证猪肉的食品安全。
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